Alimentation Saine

La vitamine A est l’une des rares vitamines qui se cache derrière deux noms, deux origines et deux profils de risque très différents. D’un côté, le rétinol des produits animaux, directement utilisable mais toxique en excès. De l’autre, le bêta-carotène des légumes orange et des feuilles vertes, converti par l’organisme à la demande et bien plus tolérant. Les aliments riches en vitamine A se répartissent donc en deux familles qu’il vaut mieux ne pas mélanger sur la même balance. Ce guide fait le point sur les sources, les quantités exprimées en équivalents rétinol, les besoins quotidiens et les précautions, notamment pendant la grossesse. ...

Les Aztèques en donnaient à leurs coureurs et à leurs guerriers comme aliment d’endurance. Aujourd’hui, les graines de chia (Salvia hispanica L.) trônent dans les rayons bio sous l’étiquette « superaliment ». Entre l’héritage mésoaméricain et le marketing actuel, que disent vraiment les données ? Les bienfaits des graines de chia reposent sur une composition nutritionnelle solide : beaucoup de fibres, d’oméga-3 d’origine végétale, de calcium et d’antioxydants. Mais certaines promesses, comme l’effet minceur ou la régulation de la glycémie, résistent mal à l’examen des études cliniques. Cet article fait le tri : composition réelle, effets documentés, manière de les consommer et précautions à connaître avant d’en faire une habitude. ...