Alimentation pour le foie : ce que dit vraiment la science
Le foie pèse 1,5 kg et représente environ 2 % du poids corporel. Ce chiffre contraste avec ses responsabilités réelles : l’INSERM recense plus de 500 fonctions métaboliques assurées par cet organe, du filtrage du sang à la synthèse des protéines plasmatiques, en passant par la production de bile et le stockage des vitamines liposolubles. Ce travail continu le rend directement sensible à ce que nous mangeons. La stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) en est l’exemple le plus documenté : selon les guidelines de l’EASL (Association européenne pour l’étude du foie), environ 25 % de la population adulte mondiale est concernée, et les estimations de l’INSERM situent la prévalence française entre 18 et 25 %. Elle se développe principalement sous l’effet de facteurs alimentaires. ...