Antioxydants

L’orange traîne une réputation flatteuse depuis des décennies : on en ferait presque le symbole universel de la vitamine C. Pourtant, dans nos cuisines, des aliments bien plus modestes la dépassent largement. Un demi-poivron rouge couvre à lui seul les besoins quotidiens d’un adulte, et le cassis du jardin contient presque quatre fois plus de vitamine C qu’une orange à poids égal. La vitamine C — ou acide ascorbique — reste pourtant l’un des micronutriments les plus mal compris : sources réelles, besoins exacts, pertes à la cuisson, intérêt des compléments. Voici un guide chiffré, sourcé, pour identifier les vrais aliments riches en vitamine C et savoir comment en tirer le meilleur au quotidien. ...

Boire une tasse de matcha, ce n’est pas boire du thé vert infusé. C’est avaler la feuille entière, réduite en poudre. Cette différence explique pourquoi une portion de matcha apporte 3 à 5 fois plus d’EGCG, la principale catéchine du thé, qu’une infusion classique. Les bienfaits du thé vert matcha tiennent largement à cette concentration, et à un duo rare : caféine et L-théanine réunis dans la même feuille. Ce qui suit fait le tri entre ce que la science documente solidement, ce qu’elle suggère encore prudemment, et les précautions à connaître avant d’en faire une habitude quotidienne. ...