Fibres

Peu d’aliments cochent autant de cases que les lentilles : 9 g de protéines et près de 8 g de fibres pour 100 g cuites, un index glycémique bas, un coût dérisoire et une histoire agricole longue de 8 000 ans. Les bienfaits des lentilles intéressent autant les nutritionnistes que les cuisiniers, avec des données solides sur la glycémie, la santé du cœur et la satiété. Le PNNS 4 recommande d’en consommer au moins deux fois par semaine, au même titre que les pois chiches ou les haricots secs. Reste une question qui revient sans arrêt : comment les préparer pour qu’elles ne fermentent pas dans le ventre. Voici ce que disent les études — et pourquoi la façon de les cuisiner compte autant que la quantité. ...

Une cuillère de graines de lin saupoudrée sur un yaourt semble être un geste santé simple. Pourtant, consommées entières, ces graines traversent le tube digestif presque intactes : leur enveloppe dure résiste à la digestion, et l’organisme n’accède quasiment ni aux oméga-3 ni aux lignanes qu’elles renferment. Savoir comment consommer les graines de lin change donc tout entre un apport réel et un simple effet placebo dans l’assiette. Ce guide passe en revue la question décisive entières contre moulues, la quantité quotidienne adaptée, la cuisson, le choix entre lin doré et brun, la conservation face à l’oxydation, et les précautions à connaître si vous prenez un traitement. ...