Bienfaits du kale : ce que dit vraiment la science
Le kale, ou chou frisé non-pommé, est passé en dix ans du statut de curiosité maraîchère à celui de vedette des rayons bio. Derrière l’étiquette « superaliment » se cache un légume feuille dense en vitamines, en caroténoïdes et en composés soufrés dont la recherche scientifique commence sérieusement à cartographier les effets. Les bienfaits du kale reposent sur des données nutritionnelles solides et sur un faisceau d’études épidémiologiques concernant les crucifères. Nous faisons ici le tri entre ce qui est bien établi, ce qui reste hypothétique, et ce qu’il faut savoir avant d’en manger tous les jours — y compris les précautions rarement mentionnées côté vitamine K et thyroïde. ...