Immunité

Le zinc n’a pas la notoriété du fer ou du magnésium. Pourtant, il intervient dans plus de 300 réactions enzymatiques de notre organisme, de l’immunité à la cicatrisation en passant par la perception du goût. Selon l’étude INCA3 de l’ANSES, une part non négligeable des adultes français a des apports en dessous des recommandations, notamment chez les végétariens et les personnes âgées. Bonne nouvelle : couvrir ses besoins reste accessible quand on sait où chercher. Les huîtres tiennent le haut du classement, suivies de loin par les viandes, les graines de courge ou les lentilles. Voici un tableau chiffré, sourcé, pour identifier les vrais aliments riches en zinc et savoir comment optimiser leur absorption. ...

La nigelle (Nigella sativa) a traversé trois millénaires de médecine traditionnelle avant d’attirer l’attention des chercheurs modernes. Cette graine noire, appelée habba sawda en arabe, est cultivée depuis plus de 3 000 ans dans les médecines égyptienne, grecque et arabe — selon les données botaniques disponibles. Son principe actif principal, la thymoquinone, représente 30 à 48 % de son huile essentielle et concentre l’essentiel des recherches scientifiques récentes. Plusieurs méta-analyses publiées entre 2022 et 2024 font état d’effets positifs sur la glycémie, le cholestérol, l’inflammation et l’immunité. Les preuves sont encourageantes, mais leur qualité reste globalement faible à très faible — une limite que les chercheurs eux-mêmes signalent explicitement dans leurs conclusions. Cette réserve ne doit pas occulter l’intérêt réel de cette épice, à condition d’éviter les promesses qui lui collent à la peau depuis des siècles. ...

La vitamine A est l’une des rares vitamines qui se cache derrière deux noms, deux origines et deux profils de risque très différents. D’un côté, le rétinol des produits animaux, directement utilisable mais toxique en excès. De l’autre, le bêta-carotène des légumes orange et des feuilles vertes, converti par l’organisme à la demande et bien plus tolérant. Les aliments riches en vitamine A se répartissent donc en deux familles qu’il vaut mieux ne pas mélanger sur la même balance. Ce guide fait le point sur les sources, les quantités exprimées en équivalents rétinol, les besoins quotidiens et les précautions, notamment pendant la grossesse. ...

La levure de bière traîne une réputation flatteuse : on lui prête le pouvoir de fortifier les cheveux, de durcir les ongles et de redonner de l’éclat à la peau. Pourtant, en 2012, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a rejeté la quasi-totalité de ces allégations faute de preuves. Alors, que reste-t-il une fois le marketing écarté ? Beaucoup, en réalité. Derrière ce micro-organisme séché se cache un concentré de protéines, de vitamines du groupe B et de minéraux dont certains effets sont solidement documentés. Cet article fait le tri entre les bienfaits de la levure de bière confirmés par la recherche et ceux qui relèvent encore de la croyance populaire. ...