Kombucha

Le kombucha a quitté les rayons bio pour s’installer dans les linéaires classiques, sur les cartes de restaurants et jusque dans les distributeurs d’entreprise. Cette boisson fermentée obtenue à partir de thé sucré et d’un SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) séduit par sa promesse d’associer polyphénols, probiotiques et sucres modérés. Derrière l’engouement, les bienfaits du kombucha méritent un examen plus posé. La littérature scientifique existe, mais elle est très majoritairement expérimentale : peu d’essais cliniques humains solides, beaucoup de données in vitro ou animales. Sa teneur résiduelle en alcool, son acidité prononcée et la variabilité d’un lot à l’autre imposent aussi des précautions rarement mises en avant. Cet article fait le tri entre ce qui est bien documenté, ce qui reste hypothétique et ce que la fermentation change vraiment à une simple infusion de thé. ...

Yaourt au petit-déjeuner, choucroute en hiver, miso dans une soupe : nous mangeons des aliments fermentés depuis l’enfance, souvent sans y penser. Pourtant, ces dernières années, ils sont passés du statut de tradition culinaire à celui de sujet de recherche scientifique sérieux. Un essai clinique mené à Stanford en 2021 a même montré qu’un régime riche en aliments fermentés modifie le microbiote intestinal et réduit certains marqueurs d’inflammation. De quoi s’intéresser de plus près aux bienfaits des aliments fermentés — et à leurs limites. Cet article fait le point sur ce qui est documenté, ce qui reste incertain, et qui doit rester prudent. Avec une distinction essentielle, trop souvent oubliée : un aliment fermenté n’est pas automatiquement un aliment probiotique. ...