Lutéine

Le kale, ou chou frisé non-pommé, est passé en dix ans du statut de curiosité maraîchère à celui de vedette des rayons bio. Derrière l’étiquette « superaliment » se cache un légume feuille dense en vitamines, en caroténoïdes et en composés soufrés dont la recherche scientifique commence sérieusement à cartographier les effets. Les bienfaits du kale reposent sur des données nutritionnelles solides et sur un faisceau d’études épidémiologiques concernant les crucifères. Nous faisons ici le tri entre ce qui est bien établi, ce qui reste hypothétique, et ce qu’il faut savoir avant d’en manger tous les jours — y compris les précautions rarement mentionnées côté vitamine K et thyroïde. ...

Cet article contient des liens affiliés. Si vous achetez via ces liens, nous percevons une commission sans surcoût pour vous. Ces commissions financent le site et ne conditionnent pas nos recommandations. Popeye en a fait la star du fer végétal. La réalité nutritionnelle est plus nuancée — et plus intéressante. Les bienfaits des épinards ne tiennent pas tant à leur teneur en fer qu’à un cocktail original : 483 µg de vitamine K1 pour 100 g, plus de 12 mg de lutéine et zéaxanthine, près de la moitié des apports journaliers en folates, et une dose remarquable de nitrates alimentaires. Cette page démonte le mythe du fer, recense ce que la science documente vraiment, et propose des repères pratiques pour cuisiner ce légume-feuille sans gâcher ses atouts. ...