Oléagineux

Cultivées depuis près de 5 000 ans en Asie et au Moyen-Orient, les graines de sésame (Sesamum indicum) sont l’une des plus anciennes oléagineuses domestiquées. On les retrouve autant dans le pain aux graines que dans le tahini, le gomasio ou l’huile grillée qui parfume les cuisines d’Asie de l’Est. Leur réputation nutritionnelle repose sur un profil dense en lipides insaturés, en minéraux et en composés antioxydants peu connus : les lignanes. Mais tous les sésames ne se valent pas, et les bienfaits des graines de sésame dépendent d’un détail que la plupart des articles passent sous silence : la présence ou non de leur enveloppe. Voici ce que la science documente vraiment, et comment en tirer parti sans se raconter d’histoires. ...

Petits pépins verts qu’on jette souvent avec la chair, les graines de courge se sont installées dans les rayons bio et sur les tables des nutritionnistes. Elles concentrent une densité minérale rare — zinc, magnésium, fer, phosphore — et des composés étudiés depuis quarante ans pour la sphère prostatique et urinaire. Derrière ces atouts, la recherche reste plus nuancée qu’on ne le lit ailleurs : la plupart des essais cliniques portent sur des huiles ou des extraits concentrés, pas sur les graines croquées telles quelles. Nous passons donc au crible les vrais bienfaits des graines de courge, en nous appuyant sur les données de composition de l’ANSES et sur les études publiées, avec les précautions qui vont avec. ...