Aliments riches en protéines végétales : le guide pratique
Un adulte de 70 kg a besoin d’environ 58 g de protéines par jour — soit 0,83 g par kilogramme de poids corporel, selon le rapport de référence de l’ANSES. Ce seuil se couvre sans produits animaux, à condition de connaître les aliments riches en protéines végétales et de les utiliser avec quelques principes simples. Les sources végétales les plus concentrées incluent les légumineuses, les graines oléagineuses, les produits à base de soja et certaines algues. Leurs teneurs varient de 8 g à plus de 55 g pour 100 g selon l’aliment et sa forme — cuit, cru, séché. La qualité protéique diffère d’une source à l’autre, mais la science récente nuance largement l’idée que les protéines végétales seraient systématiquement inférieures aux protéines animales. ...