Zinc

Petits pépins verts qu’on jette souvent avec la chair, les graines de courge se sont installées dans les rayons bio et sur les tables des nutritionnistes. Elles concentrent une densité minérale rare — zinc, magnésium, fer, phosphore — et des composés étudiés depuis quarante ans pour la sphère prostatique et urinaire. Derrière ces atouts, la recherche reste plus nuancée qu’on ne le lit ailleurs : la plupart des essais cliniques portent sur des huiles ou des extraits concentrés, pas sur les graines croquées telles quelles. Nous passons donc au crible les vrais bienfaits des graines de courge, en nous appuyant sur les données de composition de l’ANSES et sur les études publiées, avec les précautions qui vont avec. ...

Le zinc n’a pas la notoriété du fer ou du magnésium. Pourtant, il intervient dans plus de 300 réactions enzymatiques de notre organisme, de l’immunité à la cicatrisation en passant par la perception du goût. Selon l’étude INCA3 de l’ANSES, une part non négligeable des adultes français a des apports en dessous des recommandations, notamment chez les végétariens et les personnes âgées. Bonne nouvelle : couvrir ses besoins reste accessible quand on sait où chercher. Les huîtres tiennent le haut du classement, suivies de loin par les viandes, les graines de courge ou les lentilles. Voici un tableau chiffré, sourcé, pour identifier les vrais aliments riches en zinc et savoir comment optimiser leur absorption. ...